Épicés

La famille Épicés

La famille Épicés couvre les grandes épices culinaires — cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, anis, poivre, muscade. C'est une famille de support : rarement utilisée seule, elle structure les autres familles en apportant chaleur (cannelle, gingembre), fraîcheur (menthe poivrée, anis) ou profondeur (clou, cardamome). Elle évoque l'univers de la pâtisserie orientale, des chai indiens et des liqueurs digestives.

Profils dominants

Les épices se classent par sensation : chaudes (cannelle, gingembre, clou de girofle, piment doux), fraîches (anis, fenouil, badiane), profondes (cardamome verte, muscade, poivre noir). Toutes ont des intensités hautes (3 à 5 sur 5) et des dosages bas (1 à 4 %) — sauf la cannelle Ceylan, plus douce, qui supporte 4-6 %.

Bien doser les arômes Épicés

Le dosage des épices est l'un des plus délicats du DIY : trop bas, elles disparaissent ; trop haut, elles brûlent la rétro-olfaction et masquent toute la composition. Tournez autour de 0,5 à 3 % pour la plupart des épices, jusqu'à 5 % pour les épices douces (cardamome, anis étoilé). En composition, l'épice ne doit jamais dépasser 15-20 % du dosage total des arômes.

Mariages aromatiques recommandés

La cannelle se marie au pomme (tarte tatin), à la vanille (chai latte), au caramel ; le gingembre au citron, au miel, au thé noir ; la cardamome à la rose, au café, au rhum ; l'anis au pastis (associations boissons), aux fruits jaunes. Les épices subliment les tabacs blonds en apportant une note orientale, et complètent les gourmands en évitant l'écœurement.

Fabrication à la commande à Bédarieux

Chaque Flav composé dans la famille Épicés est mélangé à la main dans notre atelier de Bédarieux, dans l'Hérault. Pas de stock vieilli, pas de production de masse : votre composition est préparée le jour de votre commande, étiquetée avec son numéro de lot unique et expédiée sous 3 à 5 jours ouvrés. DLUO 24 mois, fiche produit PDF disponible en ligne.