Fruités verts

La famille Fruités verts

La famille Fruités Verts couvre les fruits à peau verte ou à chair claire — pomme (Granny Smith, Reine des Reinettes, pomme rouge), poire (Williams, Conférence), kiwi (Hayward, kiwi jaune), raisin (muscat, sauvignon, raisin blanc), melon (Charentais, Galia). Ce sont des fruits croquants, juteux, légèrement acides, qui s'utilisent comme accord de tête ou base d'une composition fraîche.

Profils dominants

Pommes croquantes (Granny, pomme verte) plus acides, plus toniques ; Pommes douces et poires (Reinette, pomme caramel, Williams) plus rondes ; Raisins et melons aux profils plus subtils. Intensités 2 à 4 sur 5, dosages 5 à 10 %.

Bien doser les arômes fruités verts

Les fruités verts se dosent entre 5 et 10 %. Une Granny Smith à 8 % donne un profil très net ; à 10 % elle devient candy. La poire à 6-8 % reste élégante. Le raisin et le melon, plus délicats, restent à 5-7 %. Base 50/50 PG/VG pour préserver l'effet croquant, ou 70/30 VG pour adoucir. Steep court (3-5 jours).

Mariages aromatiques recommandés

La pomme se marie à la cannelle (tatin), au caramel, à la poire, à la menthe poivrée ; la poire au chocolat (Belle-Hélène), à la vanille, à l'amande ; le kiwi à la fraise, au yuzu, à la menthe ; le raisin à la pêche, au miel, à la fleur d'oranger ; le melon au jambon-melon (sucré-salé) ou tout simplement à la menthe douce.

Fabrication à la commande à Bédarieux

Chaque Flav composé dans la famille fruités verts est mélangé à la main dans notre atelier de Bédarieux, dans l'Hérault. Pas de stock vieilli, pas de production de masse : votre composition est préparée le jour de votre commande, étiquetée avec son numéro de lot unique et expédiée sous 3 à 5 jours ouvrés. DLUO 24 mois, fiche produit PDF disponible en ligne.