Gourmands biscuits

La famille Gourmands biscuits

La famille Gourmands Biscuits regroupe les arômes de pâtisseries sèches, biscuits secs, gâteaux dorés — cookie aux pépites, sablé breton, petit-beurre, palet, spéculoos, pain d'épices, brioche. Ces profils évoquent l'enfance, la cuisine domestique, le goûter du dimanche. Ils servent généralement de base à des compositions gourmandes, en accord de fond ou de cœur.

Profils dominants

Biscuits secs (petit-beurre, sablé, palet breton) au profil beurré et léger ; biscuits épicés (pain d'épices, spéculoos, gingerbread) au cœur épicé et miellé ; biscuits crémeux (cookie, brioche, madeleine) au profil rond et œuf. Intensités 3 à 5 sur 5, dosages 5 à 10 %.

Bien doser les arômes gourmands biscuits

Les biscuits se dosent entre 5 et 10 %. Le sablé breton à 7-8 % révèle son beurre ; le pain d'épices à 5-6 % suffit (épices déjà incluses). Le cookie pépites chocolat supporte 8-10 % pour rester gourmand. Base 70/30 VG ou 60/40 pour la rondeur. Steep long (10-14 jours) pour fondre les notes beurrées et épicées.

Mariages aromatiques recommandés

Le sablé breton se marie à la framboise (financier-framboise), au caramel, à la fleur d'oranger ; le pain d'épices à l'orange sanguine, au miel, au gingembre ; le cookie au chocolat noir (cookie classique), au caramel, à la noisette ; le spéculoos à la pomme, au café, à la cannelle. Mariages incontournables : tarte tatin biscuit, cheesecake spéculoos.

Fabrication à la commande à Bédarieux

Chaque Flav composé dans la famille gourmands biscuits est mélangé à la main dans notre atelier de Bédarieux, dans l'Hérault. Pas de stock vieilli, pas de production de masse : votre composition est préparée le jour de votre commande, étiquetée avec son numéro de lot unique et expédiée sous 3 à 5 jours ouvrés. DLUO 24 mois, fiche produit PDF disponible en ligne.