Les gourmands sont la famille la plus large de notre catalogue. Pâtisserie, viennoiserie, fruits secs cuits, crèmes : tout ce qui évoque la cuisine sucrée trouve ici sa traduction aromatique. Voici une lecture organisée des sous-familles.
Vanille — la note de fond universelle
La vanille (Vanille Bourbon, Vanille de Madagascar) est l’arôme de fond par excellence. Elle se révèle tardivement en bouche et structure l’ensemble d’une composition gourmande. Dosage classique : 4 à 8 %. Marie naturellement caramel, biscuits, tabac blond, fruits jaunes.
Caramel — la chaleur
Caramel beurre salé, toffee, fudge, praline : la famille des sucres cuits. Profil chaud, enveloppant, idéal en composition hivernale. Dosage : 3 à 6 %. Se construit en duo avec vanille (60/40), ou en trio caramel + vanille + biscuit.
Chocolat & café — les amers gourmands
Cacao amer, chocolat noir, chocolat au lait, café arabica, café noisette : la famille des amers gourmands construit des fonds profonds, à associer avec parcimonie. Dosage : 4 à 8 %. Excellent en duo avec vanille ou caramel pour adoucir l’amertume.
Biscuits — la viennoiserie
Spéculoos, sablé breton, crumble pomme, pain d’épices, cookie chocolat : la sous-famille des biscuiteries évoque la pâtisserie maison. Profil croquant, légèrement épicé pour les spéculoos. Dosage : 6 à 12 %. Centre de composition idéal en multi-arômes.
Crèmes & desserts — la finition
Crème brûlée, crème pâtissière, custard anglais : les arômes de crème lient une composition gourmande et apportent de l’onctuosité. Dosage : 5 à 10 %. Se marient avec tout — caramel, vanille, fruits, biscuits.
3 compositions gourmandes signature
- Trilogie viennoise : spéculoos 8 % + vanille bourbon 5 % + caramel beurre salé 3 % sur base 30/70. Maturation 10 jours.
- Café gourmand : café arabica 6 % + vanille 5 % + crème brûlée 4 % sur base 50/50. Maturation 7 jours.
- Tarte aux pommes : crumble pomme 8 % + crème pâtissière 6 % + cannelle 1 % sur base 30/70. Maturation 7 jours.