Gourmands caramel

La famille Gourmands caramel

La famille Gourmands Caramel couvre les déclinaisons du caramel — caramel ambré classique, caramel beurre salé, caramel laitier (toffee, fudge, dulce de leche), caramel brûlé. C'est la famille la plus addictive du catalogue : elle apporte douceur, rondeur, signature "dessert" à toute composition. Elle s'utilise très souvent en complément d'un fruit ou d'un tabac.

Profils dominants

Caramel pur (caramel ambré, caramel brûlé) profil sucre-cuit ; Caramel laitier (toffee, fudge, dulce de leche) profil rond et lacté ; Caramel salé (beurre salé breton) profil beurre + sel + sucre. Intensités 3 à 4 sur 5, dosages 5 à 10 %.

Bien doser les arômes gourmands caramel

Le caramel se dose entre 5 et 10 %. Un caramel beurre salé à 7-8 % donne un profil rond ; au-delà il devient écœurant. Le toffee à 6-7 % suffit. Base 70/30 VG idéale pour préserver le côté lacté. Steep long (10-14 jours) indispensable pour fondre le sucre cuit et révéler les notes beurrées.

Mariages aromatiques recommandés

Le caramel se marie au pomme (tatin), à la noisette (Ferrero), au cacao, à la vanille, au tabac blond (RY4), à la banane, à la noix de pécan. Combinaisons cultes : caramel beurre salé + sablé breton + fleur de sel = pâtisserie signature. Caramel + tabac brun = RY4 fait maison. Évitez avec les fruités acides (citron, pamplemousse) qui jurent.

Fabrication à la commande à Bédarieux

Chaque Flav composé dans la famille gourmands caramel est mélangé à la main dans notre atelier de Bédarieux, dans l'Hérault. Pas de stock vieilli, pas de production de masse : votre composition est préparée le jour de votre commande, étiquetée avec son numéro de lot unique et expédiée sous 3 à 5 jours ouvrés. DLUO 24 mois, fiche produit PDF disponible en ligne.