Gourmands chocolat / café

La famille Gourmands chocolat / café

La famille Gourmands Chocolat & Café couvre les profils torréfiés sucrés et amers — chocolat noir (70 %, 90 %), chocolat au lait, cacao en poudre, café espresso, mocha, café latte, capuccino. C'est une famille technique : le chocolat est l'un des arômes les plus difficiles à restituer fidèlement en DIY, et demande un dosage précis pour éviter le profil "lait chocolaté" artificiel.

Profils dominants

Chocolat noir (cacao brut, amertume, profil 70 %+) ; Chocolat au lait (sucré, rond, lacté, profil tablette) ; Café (espresso italien, café crème, mocha) profils torréfiés. Intensités 3 à 5 sur 5, dosages 4 à 10 %.

Bien doser les arômes gourmands chocolat / café

Le chocolat se dose entre 5 et 10 %. Un chocolat noir à 7-8 % donne un profil intense ; au-delà il devient terreux et plat. Le chocolat au lait à 6-7 % pour rester délicat. Le café à 5-6 % suffit pour un espresso, 7-8 % pour un mocha. Base 70/30 VG idéale. Steep très long (14-21 jours) — le chocolat met du temps à se stabiliser.

Mariages aromatiques recommandés

Le chocolat noir se marie à la framboise (tablette signature), à l'orange sanguine, à la menthe poivrée (after eight), à la noisette (gianduja), au piment doux ; le chocolat au lait au caramel, à la banane, à la noix de coco ; le café à la vanille, au caramel, à la noisette, à la cardamome. Mariages signature : tiramisu (café + mascarpone), brownie (chocolat + noix), forêt noire (chocolat + cerise + crème).

Fabrication à la commande à Bédarieux

Chaque Flav composé dans la famille gourmands chocolat / café est mélangé à la main dans notre atelier de Bédarieux, dans l'Hérault. Pas de stock vieilli, pas de production de masse : votre composition est préparée le jour de votre commande, étiquetée avec son numéro de lot unique et expédiée sous 3 à 5 jours ouvrés. DLUO 24 mois, fiche produit PDF disponible en ligne.