Gourmands vanille / crème

La famille Gourmands vanille / crème

La famille Gourmands Vanille & Crème couvre les profils crémeux et vanillés de la pâtisserie classique — vanille bourbon de Madagascar, vanille Tahiti, vanille Mexique, crème pâtissière, custard, crème brûlée, crème anglaise, panna cotta. C'est la famille la plus polyvalente du catalogue : elle se marie à tout et apporte rondeur, douceur et signature "dessert" à toute composition.

Profils dominants

Vanille pure (gousse Madagascar, Tahiti) profil floral, légèrement boisé ; Crèmes lactées (custard, crème anglaise, panna cotta) profil rond et œuf ; Crèmes brûlées et caramélisées (crème brûlée, crème de tête, flan) profil cuit. Intensités 1 à 3 sur 5 — c'est une famille douce. Dosages 5 à 12 %.

Bien doser les arômes gourmands vanille / crème

La vanille et les crèmes se dosent haut : 6 à 12 %. Une vanille bourbon à 8-10 % donne un profil signature ; au-delà, elle reste douce, jamais saturante. Le custard à 8-10 % apporte rondeur sans masquer. Base 70/30 VG ou 60/40 pour la rondeur lactée. Steep long (10-21 jours) indispensable — la vanille révèle ses notes profondes après une semaine.

Mariages aromatiques recommandés

La vanille est universelle : se marie à tous les fruités rouges (fraise-vanille, framboise-vanille), à tous les tropicaux (vanille-coco, vanille-mangue), à tous les caramels (signature gourmand), au tabac blond (RY4, custard tabac), au café (vanilla latte). C'est la signature de la pâtisserie française. Évitez seulement avec les frais glaciaux purs et les florales puissantes.

Fabrication à la commande à Bédarieux

Chaque Flav composé dans la famille gourmands vanille / crème est mélangé à la main dans notre atelier de Bédarieux, dans l'Hérault. Pas de stock vieilli, pas de production de masse : votre composition est préparée le jour de votre commande, étiquetée avec son numéro de lot unique et expédiée sous 3 à 5 jours ouvrés. DLUO 24 mois, fiche produit PDF disponible en ligne.