La famille fraîcheur recouvre deux logiques différentes — les menthes (qui apportent un goût) et les koolada (qui n’apportent qu’une sensation). Comprendre cette distinction est essentiel pour bien doser.
Menthes — la fraîcheur aromatique
Menthe poivrée, menthe verte, spearmint, mojito, wintergreen. Ces arômes apportent à la fois un goût de menthe et une sensation de fraîcheur via le menthol. Dosage : 2 à 5 % en mono-arôme, 1 à 3 % en accompagnement d’une autre composition.
Koolada et glaciaux — la sensation pure
Koolada léger, koolada intense, menthe glaciale. Ces arômes n’ont presque pas de goût propre : ils déclenchent une sensation de fraîcheur via récepteurs TRPM8 (les mêmes que ceux du froid). Très puissants : 1 à 3 % suffit. Au-delà, effet anesthésie désagréable.
Quand utiliser quoi
- Composition menthe pure : menthe poivrée ou verte à 4-5 % en mono-arôme.
- Mojito classique : citron vert + menthe verte 2 %.
- Fraîcheur en finale sur un fruité : koolada léger à 1-2 % maximum.
- Glacé extrême (déconseillé en débutant) : koolada intense 2 % + menthe glaciale 1 %.
Le piège à éviter
Cumuler menthe + koolada à fort dosage est rarement intéressant. Les deux mécanismes s’additionnent mais le palais est saturé : on perd la lecture des autres arômes de la composition. Préférez UN mécanisme à dose modérée plutôt que les deux à fort dosage.